Nestlé a révélé le déploiement de trois nouvelles variantes de poisson blanc d’origine végétalienne en Europe et en Asie, s’inscrivant ainsi dans la tendance actuelle des marques qui introduisent des alternatives à base de plantes pour satisfaire la demande croissante de fruits de mer et de protéines durables.
Nestlé lancera en Europe des filets et des nuggets croustillants de style marin sous sa marque Garden Gourmet, fabriqués à partir de protéines de blé et de pois. Les produits seront disponibles en ligne et en magasin dans les pays européens, notamment en Allemagne, en Espagne, en Italie, en Autriche, en Pologne, en République tchèque et en Slovaquie. Cela fait suite au lancement par la société de bâtonnets croustillants sans poisson (à base de soja et de blé) sous sa marque Harvest Gourmet en Malaisie et à Singapour.
« Ces nouvelles alternatives au poisson sont le résultat de notre profonde expertise dans le domaine des protéines végétales et de notre engagement ferme à continuer de proposer des innovations passionnantes qui répondent aux attentes des consommateurs », a déclaré Torsten Pohl, responsable mondial de la R&D alimentaire chez Nestlé. « Lors des tests auprès des consommateurs, nos produits ont reçu de nombreux éloges pour leur bon goût et leur texture proche du poisson blanc. »
Miser sur les labels santé et Nutri-score
Pohl a ajouté que les produits « possèdent de solides qualités nutritionnelles, ce qui les rend compétitifs sur le marché ». C’est une référence à l’attention accrue des consommateurs à la santé dans leurs choix alimentaires après la pandémie. L’annonce de Nestlé met un point d’honneur à souligner les aspects nutritionnels des nouveaux produits, en soulignant leur teneur élevée en protéines et leur faible teneur en graisses saturées, ainsi que le fait qu’ils sont riches en fibres.
L’entreprise souligne que les produits en Europe ont un score Nutri-score A, qui sera reflété sur l’emballage dans les pays qui utilisent ce système d’étiquetage (France, Allemagne et Espagne). Ces labels ont un impact certain sur les consommateurs. Une étude française menée l’année dernière auprès de 1 201 adolescents âgés de 11 à 17 ans révélait que 54 % d’entre eux avaient déjà été impactés par les étiquettes Nutri-Score lors d’achats alimentaires par exemple.
La santé est un facteur de plus en plus déterminant dans les choix alimentaires des consommateurs. L’année dernière, une enquête McKinsey menée auprès de 8 000 personnes aux États-Unis, au Royaume-Uni, en France et en Allemagne a révélé qu’entre 37 et 52 % des personnes ont réduit leur consommation de viande au cours de l’année écoulée pour des raisons de santé. De même, une autre enquête réalisée en 2022 auprès de 3 700 personnes interrogées dans sept pays a montré qu’une alimentation plus saine est la principale motivation pour 75 % des consommateurs de commencer à consommer des protéines alternatives.
C’est une priorité que reflètent également d’autres lancements récents de viandes à base de plantes et de campagnes de marketing. Le géant végétalien américain Beyond Meat, par exemple, met l’accent sur la santé dans sa dernière publicité télévisée, mettant l’accent sur les propriétés bénéfiques pour le cœur de son alternative au steak. De même, au Royaume-Uni, le leader des produits à base de plantes THIS place également la nutrition au premier plan de sa première publicité télévisée. En Espagne, Heura fait de même avec sa nouvelle alternative au jambon à la York.
Ajout à une catégorie en plein essor
Le fait que Nestlé – un géant de l’industrie alimentaire – lance des produits de la mer végétaliens est un indicateur de l’avenir de ce créneau. La catégorie des fruits de mer à base de plantes a connu une vague de développements cette année grâce à une croissance encourageante des ventes. Selon le Good Food Institute, les ventes d’unités de viande à base de plantes ont chuté de 8 %, mais les fruits de mer végétaliens ont vu leurs ventes en livres augmenter de 40 % d’une année sur l’autre.
Parmi les startups qui ont levé des fonds figurent Konscious Foods et Hooked Foods, et deux marques européennes ont reçu une subvention de 1,5 million d’euros pour créer une mycoprotéine imprimée en 3D destinée à remplacer les fruits de mer, qui a fait ses débuts en septembre. Pendant ce temps, huit mois après avoir acquis la marque de fruits de mer végétaliens Good Catch, Wicked Kitchen a acquis la startup de fruits de mer alternatifs Current Foods en mai,
Parmi les autres lancements de produits, citons le thon végétalien recyclé de la startup sud-coréenne Unlimeat, les crevettes et les calmars végétaliens de HAPPIEE, basé à Singapour, au Royaume-Uni, et le poisson blanc et le crabe des neiges complets à base de plantes de la marque canadienne Seed to Surf. En 2021, au moins 90 entreprises travaillaient déjà avec des produits de la mer à base de plantes.
Parallèlement à l’expansion des Garden Gourmet et Harvest Gourmet de Nestlé, ces nouveaux produits répondent à une demande croissante de produits de la mer, qui devrait croître de 14 % entre 2020 et 2030. Mais cette demande croissante a entraîné une augmentation des émissions de gaz à effet de serre, tandis que la forte consommation de carburant par les navires de pêche océanique contribue à la crise climatique. Les opérations de surpêche reçoivent chaque année 22 milliards de dollars de subventions pour renforcer leurs capacités, un chiffre que l’envoyé spécial de l’ONU, Peter Thomson, a qualifié de « folie ».
S’adressant à Green Queen l’année dernière, Lily Ng, propriétaire de la société américaine de fruits de mer végétaliens Lily’s Vegan Pantry, a déclaré : « La surpêche perturbe la chaîne alimentaire. Et lorsque les populations diminuent, d’autres espèces surpeuplent, détruisant la biodiversité et modifiant l’ensemble de l’écosystème. En fin de compte, notre consommation de poisson continue de détruire notre planète. Le documentaire Seaspiracy de 2021 détaille les enjeux endémiques attachés à ce secteur.
« Les gens continuent de rechercher des options à base de plantes pour leurs plats préférés », a déclaré Massimo Zucchero, responsable mondial de la catégorie des repas à base de plantes chez Nestlé. « Ces nouvelles alternatives… sont savoureuses, nutritives et peuvent également contribuer à réduire la surpêche et à protéger la biodiversité de nos océans. »
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