Que ce soit en version blanche ou brune, le riz est là pour nous rassasier et nous donner l’énergie nécessaire pour affronter nos journées. Que ce soit en sushi, en riz cantonais ou en risotto, le riz est toujours prêt à nous combler… parfois un peu trop, au point où on se retrouve souvent avec des restes! Pour beaucoup d’entre nous, ces restes constituent une collation bienvenue à réfrigérer et à déguster plus tard. Le riz comme les pâtes peuvent présenter des dangers pour l’organisme si leur préparation, leur conservation ou leur réchauffage ne sont pas réalisés de la bonne façon.
Conservation des restes de riz
Il est acceptable de manger des restes de riz s’ils ont été correctement réfrigérés et conservés après leur préparation. Les nutritionnistes recommandent de suivre les bonnes pratiques pour éviter les maladies d’origine alimentaire, en se basant sur l’acronyme FATTOM (Food, Acidity, Temperature, Time, Oxygen and Moisture) pour évaluer la sécurité des restes.
Risques liés au réchauffage du riz
Le riz cuit est sensible à la croissance bactérienne en raison de son environnement humide. Laisser du riz cuit à température ambiante pendant une période prolongée peut favoriser la prolifération de bactéries comme Bacillus cereus, qui produisent des toxines résistantes aux températures élevées, pouvant entraîner une intoxication alimentaire.
Durée de conservation du riz
Les restes de riz doivent être conservés dans un récipient hermétique et réfrigérés rapidement, de préférence dans l’heure suivant leur préparation. Selon les recommandations, les restes de riz peuvent être consommés en toute sécurité jusqu’à 2 heures après la préparation, mais ça peut aller quand même jusqu’à 24 heures. Certains nutritionnistes suggèrent une durée de conservation de 3 à 4 jours, voire jusqu’à 6 à 7 jours si la température du réfrigérateur est suffisamment basse.
Signes de détérioration du riz
Il est important de vérifier visuellement et olfactivement les restes de riz avant de les consommer. Tout changement de couleur, d’odeur ou de texture inhabituelle peut indiquer une détérioration et la présence de bactéries nocives. Il est recommandé de ne pas servir de restes de riz à des groupes vulnérables comme les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes immunodéprimées si les restes datent de plus de 3 à 4 jours.
En cas de doute sur la fraîcheur ou la sécurité des restes de riz, il est préférable de les jeter pour éviter tout risque pour la santé.
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